Cutter per macellerie

 

Cutter per macellerie (capacità vasca 20-120 l)

Seydelmann produce cutter per macellerie con capacità tra i 20 e i 120 litri. I macchinari ad alta velocità garantiscono un taglio di prima qualità delle materie prime e una miscelazione omogenea.

Il design compatto, senza saldature visibili e in solido acciaio inox con bordi arrotondati e lucidato, le superfici inclinate verso il basso, fanno dei cutter Seydelmann dei robusti, durevoli e pratici prodotti al vertice della categoria.

Cutter ad Alta Efficienza

Video K 60 AC-8 (with AD 114)

Cutter Sottovuoto

Informazioni sui cutter sottovuoto

Con i cutter sottovuoto, l’aria viene estratta durante il processo di taglio. Evitando l’ingresso di ossigeno, si inibisce la propagazione dei microorganismi nel composto e riduce la proliferazione di batteri. La shelf life del prodotto viene aumentata. L’ossidazione del grasso è anch’esso evitato attraverso la rimozione dell’ossigeno. In questo modo, il colore delle salsicce è migliorato, cosi che si presentino fresche per un più lungo periodo di tempo.

 

A causa dell’aumento della densità della massa tagliata sottovuoto, anche i più piccoli grumi di prodotto sono catturati dai coltelli. Da una parte, l’emulsione diventa ancora più fine, più omogenea e assolutamente priva di schiuma,

dall’altra, sono estratte molte più proteine. L’aumento della resa proteica permette di rilasciare più sapore e aumentare la struttura e la stabilità dell’emulsione. Può essere aggiunta più acqua. La salsiccia finita ha un sapore più intenso, una struttura più solida e diventano possibili dei riempimenti maggiori.

 

Lo speciale design dei cutter Seydelmann, con poco spazio d’aria tra l’emulsione e la parte inferiore del coperchio permette di raggiungere il sottovuoto in un tempo più breve e richiede una quantità minima di gas per ri-gassare.

Cutter Cuocitori

Informazioni sui Cutter cuocitori

La funzione cottura fa risparmiare tempi di produzione perchè il processo di taglio e di cottura avvengono nello stesso momento. Componenti aggiuntivi, quali il riscaldamento del coperchio o l’iniezione diretta di vapore, aiutano ad accorciare ulteriormente il processo.

 

Il sapore, l’aroma e le proteine si perdono durante la cottura in acqua, mentre sono perfettamente

conservati con il cutter cuocitore. Cuocendo nel cutter si evita anche il calo peso.

 

Inoltre, concentrando diverse operazioni e cucinando sottovuoto, il contenuto di batteri nell’emulsione è  notevolmente ridotto. Il prodotto finale conserva il suo naturale, autentico sapore e la sua shelf life è estesa.

Cutter- Cuocitore- Sottovuoto

Informazioni sul Cutter- Cuocitore- Sottovuoto

Cutter ad alta efficienza equipaggiati con funzione sottovuoto e cottura

Cutter da tavolo