Cutter industriali

 

Cutter industriali

Seydelmann produce cutter industriali con vasche con capacità tra i 120 e 1200 litri. I macchinari ad alta velocità garantiscono un taglio di prima qualità delle materie prime e una miscelazione omogenea. La fine emulsione ha un alto contenuto proteico, grazie al quale l’assorbimento di acqua è ottimizzato e la quantità di spezie richiesta è ridotta, poichè le sostanze aromatiche della carne stessa sono rilasciate.

 

Il design compatto, senza saldature visibili e in solido acciaio inox con bordi arrotondati e lucidato, le superfici inclinate verso il basso, fanno dei cutter Seydelmann un robusto, durevole e  pratico prodotto al vertice della categoria.

Cutter ad alta efficienza

 

Cutter Sottovuoto

Informazioni sui cutter sottovuoto

Con I cutter-sottovuoto, l’aria è estratta durante il processo di taglio. Evitando l’ingresso di ossigeno inibisce la propagazione dei microorganismi nel composto e riduce la quantità di batteri. La shelf life del prodotto è aumentata. L’ossidazione del grasso è anch’esso evitato attraverso la rimozione dell’ossigeno dell’atmosfera. In questo modo, il colore delle salsicce è migliorato, cosi che si presentino fresche per un più lungo periodo di tempo

 

A causa dell’aumento della densità della massa tagliata sottovuoto, anche i più piccoli gruppi di cellule sono catturati dai coltelli. Da una parte, l’emulsione diventa ancora più fine, più omogenea e assolutamente priva di schiuma,

dall’altra, sono estratte molte più proteine. L’aumento della resa proteica permette di rilasciare più sapore e aumentare la struttura e la stabilità dell’emulsione. Può essere aggiunta più acqua. La salsiccia finita ha un sapore più intenso, una struttura più solida e diventano possibili dei riempimenti maggiori.

 

Lo speciale design dei cutter Seydelmann, con poco spazio d’aria tra l’emulsione e la parte inferiore del coperchio permette di raggiungere il sottovuoto in un tempo più breve e richiede una quantità minima di gas per ri-gassare.

Video K 604 AC-8

Cutter Cuocitori

Informazioni sui Cutter cuocitori

La funzione cottura fa risparmiare tempi di produzione perchè il processo di taglio e di cottura avvengono nello stesso momento. Componenti aggiuntivi, quali il riscaldamento del coperchio o l’iniezione diretta di vapore, aiutano ad accorciare ulteriormente il processo di cottura.

 

Il sapore, l’aroma e le proteine si perdono durante la cottura in acqua, mentre sono 

perfettamente conservati con il cutter cuocitore. Cuocendo nel cutter si evita anche il calo peso.

 

Inoltre, evitando diverse operazioni e cucinando sottovuoto, il contenuto di batteri nell’emulsione è  notevolmente ridotto. Il prodotto finale conserva il suo naturale, autentico sapore e la sua shelf life è estesa.

Cutter- Cuocitore- Sottovuoto

Informazioni sul Cutter- Cuocitore- Sottovuoto

Cutter ad alta efficienza equipaggiati con funzione sottovuoto e cottura

Cutter per salsicce asciutte Bi-Cut k 552

Informazione sul Cutter per salsicce asciutte Bi-Cut k 552

Il Cutter per salsicce asciutte Bi-Cut k 552 con albero a due coltelli posizionati con un angolo di 90° per ottenere una taglio omogeneo del prodotto e una miscelazione di prima qualità. Entrambe le teste sono settabili a qualsiasi velocità pre-programmabile, evitando cosi picchi di corrente quando si accende e quando si spegne.
Se la temperatura iniziale della materia prima da tagliare non è omogenea, le otto velocità dei coltelli raggiungeranno l’emulsione richiesta per qualsiasi dimensione di carne macinata. Con virtualmente lo stesso spazio richiesto, il Bi-Cut ha una considerevole maggior capacità produttiva rispetto ai macchinari tradizionali.