Cutters industriels

 

Cutters industriels

Seydelmann fabrique des cutters industriels avec cuves de 120 à 1 000 litres. Ces machines à haute vitesse garantissent un broyage supérieur de la matière et un mélange optimal de la pâte. La pâte fine contient une quantité élevée de protéines, ce qui améliore l’addition d’eau tout en réduisant la quantité d’épices nécessaires compte tenu de la

libération accrue des substances aromatiques naturelles de la viande.

La construction compacte, sans couture et entièrement en inox massif avec des bords arrondis et des surfaces inclinées polies, fait des cutters Seydelmann des produits robustes, durables et pratiques de qualité supérieure.

Cutter de haute efficacité

Cutter sous-vide

Informations sur les cutters sous-vide

Lorsque la fonctionnalité sous-vide d’un cutter est enclenchée, la préparation est coupée sous une pression atmosphérique réduite. Cet effet est obtenu par extraction d’air. La découpe sous-vide présente de nombreux avantages : moins d’air et donc de bactéries et germes sont mélangés à la pâte. Une réduction considérable de la contamination microbienne ainsi est obtenue et les denrées restent fraîches plus longtemps. L’extraction de l’oxygène prévient par ailleurs l’oxydation chimique indésirable de la graisse, garantissant ainsi une meilleure couleur du produit ainsi qu’une conservation plus longue de cette couleur et de cette fraîcheur de viande qui reste longtemps appétissante.  

 

La préparation devient plus dense sous vide. Les nerfs et

les parties dures sont ainsi plus facilement happés par les couteaux. D’une part, la pâte est plus fine, plus homogène et absolument exempte de mousse, tandis que la libération des protéines est augmentée d’autre part. La libération accrue de protéines conduit par ailleurs à une plus grande libération de substances aromatiques avec en même temps une fermeté et une stabilité accrues de la pâte. Une admission accrue d’eau est possible. La saucisse est donc plus savoureuse et plus ferme en bouche ; de plus grands ajouts sont possibles.

La construction spécifique du cutter sous-vide Seydelmann permet de réduire l’espace entre la pâte et le bas du couvercle. Cela permet de faire le vide rapidement et de réduire le volume de gaz nécessaire lors de la réinjection.

Film K 604 AC-8

Cutter cuiseur

Informations sur les cutteurs cuiseurs

La fonction de cuisson permet de réduire le temps de production, étant donné que la cuisson et la coupe sont effectués dans un même cycle. L’ajout d’équipements supplémentaires tels que le dispositif de chauffage complémentaire du couvercle permet de réduire davantage la durée du cycle. 

 

Les molécules gustatives, aromatiques et les protides,

qui seraient perdus lors d’une cuisson traditionnelle en marmite, sont préservés. La perte de matières est évitée lors de la cuisson dans ce cutter. En outre, la réduction du nombre d’opérations et la cuisson sous vide contribuent à une réduction significative de la contamination microbienne. Le produit fini conserve ainsi son goût authentique naturel et reste longtemps frais.

Cutter cuiseur sous-vide

Informations sur les cutters cuiseurs sous-vide

Un cutter à haute efficacité, équipé à la fois de la fonction sous-vide et de la fonction de cuisson.

Cutter pour saucisson sec Bi-Cut K 552

Informations sur le cutter pour saucisson sec Bi-Cut K 552

Le cutter pour saucisson sec Bi-Cut K 552 est équipé de deux arbres porte-couteaux disposés perpendiculairement. De ce fait, il est possible d’obtenir un mélange homogène en un temps très court, y compris pour les granulométries fortes. L’entraînement des têtes de couteaux peut être réalisé à vitesse variable et programmable, ce qui permet d’éviter les pics de courant d’entrée et de commutation.
Les 8 vitesses de couteaux permettent, malgré les différences de température des matières premières, l’obtention de la liaison idéale, quelle que soit la granulation souhaitée. Pour un encombrement comparable, le Bi-Cut offre une capacité très supérieure à celle des machines traditionnelles.