Seydelmann Vakuum-Kutter – perfekt für Produkte aus pflanzlichen Proteinen

Sind Fleischersatzprodukte aus pflanzlichen Proteinen nur ein Hype oder ist es ein Trend? Weder noch – sie sind bereits im Alltag angekommen!

Prognosen zufolge wird ein weiterhin kontinuierliches und starkes Wachstum auf dem Markt für Pflanzenproteine erwartet.

Die Inhaltstoffe der Fleischersatzprodukte auf Basis pflanzlicher Proteine lassen sich in vier Gruppen aufteilen – Wasser, Protein, Öl und Gewürze/Zusatzstoffe für Geschmack, Bindigkeit, Haltbarkeit und Farbe. Die Herausforderung liegt neben der richtigen Rezeptur insbesondere in der Hydrierung der trockenen Ausgangsstoffe und in der Zähigkeit der daraus hergestellten Grundmasse. Eine Verarbeitung im Mischer dauert lange und die sehr zähe und klebrige Mischung haftet stark an und muss größtenteils manuell ausgebracht werden – das kostet viel Zeit und erhöht das Kontaminationsrisiko enorm.

Ein Seydelmann Vakuum-Kutter bietet hier unschlagbare und bereits ausgiebig getestete und belegbare Vorteile. Er ermöglicht bis zu 80 Prozent Zeitersparnis beim Hydrieren der Rohstoffe im Vakuum – auch durch die Scherkräfte der Messer – und auch extrem zähe und klebrige Grundmassen werden, dank des innovativen Auswerferdesign, nahezu restlos und schnell ausgebracht. Je nach Bedarf wird entweder durch den normalen Kutterbetrieb eine hohe Partikelfeinheit oder durch rückwärtsdrehende Messer ein reines Mischen dargestellt. Dabei kann optional durch indirektes oder direktes Kühlen (CO2/LN2) oder Heizen die Temperatur jederzeit kontrolliert und im optimalen Bereich für die anschließende Ausformung der Produkte wie Hamburger Patties, „Fleisch“-bällchen oder ähnliches gehalten werden. Für besonders zähe Mischungen sind optional auch Antriebe mit einem höheren Drehmoment verfügbar. Um die Chargenzeiten noch weiter zu verkürzen und einen vollautomatischen Betrieb zu ermöglichen, stehen auch Dosiersysteme für flüssige und feste Zutaten zur Verfügung.

Die Lebensmitteltechnologen von Seydelmann beraten Sie gerne bei der Produktentwicklung und technischen Umsetzung.