Вакуумный куттер ф-мы Seydelmann - идеально подходит для производства продуктов из растительных белков
Заменители мяса, приготовленные из растительных белков - это просто реклама или это тенденция? Ни то, ни другое - они уже появились в повседневной жизни!
По прогнозам, рынок растительных белков будет продолжать устойчиво и уверенно расти.
Ингредиенты мясных продуктов-заменителей на основе растительных белков можно разделить на четыре группы - вода, белок, масло и специи / вкусовые добавки и добавки для более лучшего связыванию, продления срока хранения и улучшения цвета продукта. Наряду с правильной рецептурой, задача заключается в гидри́рование сухих исходных материалов и вязкости получаемого из них базового сырья. Переработка в мешалке занимает много времени, а очень вязкая и липкая масса сильно налипает и должна выгружаться преимущественно вручную - это занимает много времени и значительно увеличивает риск загрязнения продукта.
Вакуумный куттер ф-мы Seydelmann предлагает непревзойденные и уже протестированные и проверенные преимущества. Он обеспечивает при гидрогенизации сырья под вакуумом экономию времени до 80 процентов - в том числе и благодаря силе резки ножей - и даже очень вязкое и липкое сырье, благодаря инновационной конструкции выгружателя, выгружается почти полностью и быстро. В зависимости от требований, возможно использование куттера как в обычном режими для измельчения частиц до очень высокой степени дисперсности или с использование реверсивных скоростей ножей для перемешивания сырья. Опционально можно в любое время контролировать температуру путем косвенного или прямого охлаждения с (CO2/LN2) или нагревания и поддерживать ее в оптимальном диапазоне для последующей формовки таких продуктов, как котлеты для гамбургеров, "мясные" шарики и т.п. Для особо вязкого сырья дополнительно предлагаются приводы с более высоким вращающим моментом. Для того, чтобы еще больше сократить время замесов и обеспечить полностью автоматический режим работы, предлагаются специальные дозирующие системы для жидких и сухих ингредиентов.
Технологи пищевой промышленности компании Seydelmann с удовольствием проконсультируют вас по вопросам разработки продукта и технической реализации.