Основание компании SeyOS GmbH

Компания SeyOS GmbH, управляющим товарищем которой является Кевин Эберхардт, сосредотачивает своё внимание на функциональном принципе электротермического процесса «омический нагрев». Данный процесс основан на прямом прохождении тока через продукт. Сам колбасный фарш берет на себя функцию нагревательного резистора. Это означает, что весь продукт нагревается равномерно с мгновенной скоростью. Энергия, время и площадь, необходимые для процесса варки, снижены до минимума.

Колбасный батон диаметром 100 миллиметров и длиной 1000 миллиметров нагревается с 12 ° C до 72 ° C менее чем за четыре минуты по всей длине и по всему диаметру. Затраты на электроэнергию при этом составляют всего 20% от стоимости традиционного нагрева горячей водой или паром, при этом нет необходимости в дополнительном использовании воды. Кроме того, система может полностью работать на возобновляемых источниках энергии.

На практике система позволяет производить крупнокалиберные колбасные нарезки (вареные колбасы и ветчину) в полностью автоматизированном и непрерывном процессе с временем варки менее десяти минут, для которого также требуется гораздо меньше места, чем для традиционных методов. Установка системы выполняется без расширенного планирования, так как не нужно учитывать пароварочные установки / установки для нагрева воды и соответствующие сложные трубопроводы.

Колбасные батоны подаются непосредственно из шприца или клипсатора и после нагревания непрерывно поступают, например, в охлаждающий туннель. Крутая кривая нагрева создает преимущества в области микробиологии, а равномерный и быстрый нагрев по всей длине и поперечному сечению обеспечивает равномерное распределение влаги и снижение образования желе в конечном продукте, а также снижение видимых дефектов PSE в ветчине. Значительно сокращаются потери при варке. Использование специй и добавок может быть сокращено при сохранении вкуса, поскольку продукт нагревается только в течение относительно короткого времени. Отрицательное влияние на чувствительные к температуре эфирные масла и вкусовые вещества таких специй, как перец и зелень, значительно снижается. Потери энергии, связанные со сбрасываемым горячим конденсатом или выходящим паром, исключаются.

С заинтересованными клиентами могут быть проведены обширные испытания продукции на готовой к промышленному использованию системе.

SeyOS GmbH преследует цель сделать омический нагрев доступным для широкого спектра применений и тем самым внести значительный вклад в экономию энергии и снижение затрат. Уже ведутся исследования в других областях практического применения.