Cúter de Vacío Seydelmann - Perfecto para los productos hechos de proteínas vegetales
¿Son los sustitutos de la carne de las proteínas vegetales sólo una exageración o una tendencia? Ni uno ni otro... ¡ya han llegado a la vida cotidiana!
Según las previsiones, se espera que el mercado de las proteínas vegetales siga creciendo de manera constante y fuerte.
Los ingredientes de los productos de sustitución de la carne basados en proteínas vegetales pueden dividirse en cuatro grupos: agua, proteínas, aceite y especias/aditivos para el sabor, la cohesión, el tiempo de conservación y el color. Además de la receta correcta, el desafío se encontra en la hidrogenación de materias primas secas y la viscosidad del material de base producido a partir de ellos. El procesamiento en una mezcladora lleva mucho tiempo y la mezcla muy dura y pegajosa se adhiere fuertemente y tiene que ser a menudo debe extraída a mano - esto lleva mucho tiempo y aumenta enormemente el riesgo de contaminación.
Un Cúter de Vacío Seydelmann ofrece ventajas insuperables y ya ampliamente probadas y comprobadas. Permite ahorrar hasta un 80 por ciento de tiempo al hidrogenar materias primas en vacío -también gracias a fuerza de corta de las cuchillas- e incluso los materiales básicos extremadamente resistentes y pegajosos se descargan de manera casi completa y rápida gracias al diseño innovador del expulsor de producto. Según las necesidades, el funcionamiento normal de las cuchillas produce una gran finura de partículas o la marcha atrás de las cuchillas permiten una mezcla del producto. Opcionalmente, la temperatura puede ser controlada en cualquier momento por enfriamiento indirecto o directo (CO2/LN2) o por calentamiento y mantenerse dentro del rango de temperatura óptimo antes de dar forma a los productos como hamburguesas, albóndigas de "carne" etc. Para mezclas especialmente duras, se pueden adquirir opcionalmente motores con un par de giro mayor. A fin de acortar aún más los tiempos de carga y permitir un funcionamiento totalmente automático, se dispone también de sistemas de dosificación para los ingredientes líquidos y sólidos.
Los tecnólogos de Seydelmann estarán encantados de asesorarle en el desarrollo de productos y en su aplicación técnica.