Nueva fundación de SeyOS GmbH

SeyOS GmbH, con Kevin Eberhardt como socio gerente, se centra en el principio funcional del proceso electrotérmico "Calentamiento óhmico". Esto se basa en el paso directo de la electricidad a través del producto. La carne de salchicha en sí misma asume la función de una resistencia de calefacción. Esto resulta en un calentamiento rápido y uniforme de todo el producto. Las necesidades de energía, tiempo y espacio del proceso de cocción se reducen al mínimo.

Así, una salchicha de 100 mm de anchura y 1.000 mm de longitud se calienta en menos de cuatro minutos en toda su longitud y diámetro de 12°C a 72°C. Los costes de energía son sólo el 20% de una calefacción tradicional con agua caliente o vapor y no se utiliza agua adicional. Además, el sistema puede funcionar completamente con energía renovable.

En la práctica, el sistema permite un proceso totalmente automático y continuo en la producción de productos en rebanadas de gran calibre (embutidos escaldados y jamón cocido) con un tiempo de cocción de menos de diez minutos, que también requiere mucho menos espacio que los métodos convencionales. La instalación se lleva a cabo sin una planificación exhaustiva, ya que no hay que considerar la generación de vapor/agua caliente y las complejas tuberías correspondientes.

Las salchichas se alimentan directamente de la embutidora o la clipadora y después de calentarse se transfieren continuamente a, por ejemplo, un túnel de enfriamiento. La empinada curva de calentamiento crea ventajas en el campo de la microbiología y el calentamiento uniforme y rápido en toda la longitud y sección transversal asegura una distribución uniforme de la humedad y una reducción de la formación de gelatina en el producto final y una reducción de los defectos PSE visibles en los productos de jamón. Las pérdidas por cocción se reducen en gran medida. El uso de especias y aditivos puede reducirse manteniendo el mismo sabor, ya que el producto sólo se calienta durante un tiempo relativamente corto. La influencia negativa sobre los aceites esenciales y los aromas sensibles a la temperatura de las especias, como la pimienta y las hierbas, se reduce significativamente. Las pérdidas de energía debidas a la descarga de condensado caliente o al escape de vapor se eliminan.

Se pueden llevar a cabo extensas pruebas de producto con los clientes interesados en la planta adecuado para el uso industrial.

La empresa SeyOS GmbH persigue el objetivo de poner a disposición la calefacción óhmica para una amplia gama de aplicaciones y contribuir así de manera significativa al ahorro de energía y a la reducción de costes. Ya se están llevando a cabo investigaciones en otros campos prácticos de aplicación.