真空搅拌机

真空斩拌即在斩拌过程中抽离空气。避免氧气渗入可以抑制香肠用肉中微生物繁殖并减少病菌含量。这使得产品的保质期更久。

此外，抽离空气中的氧也可以避免脂肪氧化。借此可以最大限度地保留香肠商品的色泽，使其在外观上能够更持久地保留鲜美特性。在真空情况下，由于斩拌物料的密度增大，因而斩刀能够作用到极细小的细胞群。 

一方面，香肠用肉更为精细、均匀且绝对不产生泡沫；另一方面，分解的蛋白质明显增加。蛋白质分解量提高促使释放更多承载风味的物质，并提高香肠用肉的稠度和稳定性。可以加入更多的水。成品香肠的风味更为浓厚，更有嚼劲。而且可以加入更多的水/冰。

Seydelmann 斩拌机的特别设计原理——香肠用肉与顶盖底端之间的空腔小，允许在极短的时间内创造真空条件，并在重新填充气体时只需少量气体即可。