Kutter
Hochleistungskutter
Hochleistungskutter für das Handwerk stellt Seydelmann in den Größen zwischen 40 und 1000 Liter Schüsselinhalt her. Die Hochgeschwindigkeitsmaschinen garantieren eine erstklassige Materialzerkleinerung und homogene Vermischung. Die kompakte, nahtlose und weitgehend massive Edelstahlkonstruktion mit gerundeten Kanten und polierten, abfallenden Flächen macht Seydelmann Kutter zu robusten, langlebigen und praxisgerechten Produkten der Spitzenklasse.
K 40
Schüsselinhalt: 40 Liter
Messerdrehzahl: max. 6400 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 110 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 60
Schüsselinhalt: 60 Liter
Messerdrehzahl: max. 6400 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 125 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 75
Schüsselinhalt: 75 Liter
Messerdrehzahl: max. 6400 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 128 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 90
Schüsselinhalt: 90 Liter
Messerdrehzahl: max. 5900 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 130 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 96
Schüsselinhalt: 90 Liter
Messerdrehzahl: max. 5900 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 130 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 120
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 5250 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 130 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 126
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 5250 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 130 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 206
Schüsselinhalt: 200 Liter
Messerdrehzahl: max. 4500 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 130 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 326
Schüsselinhalt: 325 Liter
Messerdrehzahl: max. 3900 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 130 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 556
Schüsselinhalt: 550 Liter
Messerdrehzahl: max. 4300 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 756
Schüsselinhalt: 750 Liter
Messerdrehzahl: max. 3700 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra, rasant
K 1006
Schüsselinhalt: 1080 Liter
Messerdrehzahl: max. 3400 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8
Im AD 114 transportiert die 2-tourige konische Zubringerschnecke das Material zur 2-tourigen Arbeitsschnecke, die das Material schonend verarbeitet. Der K 60 AC-8 mit 6 Gängen vor- und 2 Gängen rückwärts schneidet und mischt zuverlässig und holt aus jedem Material das Beste heraus
Vakuum-Kutter
Beim Kuttern unter Vakuum wird während des Kuttervorgangs Luft entzogen. Die Vermeidung von Sauerstoffeintrag hemmt die Vermehrung von Mikroorganismen im Brät und mindert den Keimgehalt. Die Ware bleibt länger haltbar. Auch eine Fettoxidation wird durch den Entzug des Luftsauerstoffs vermieden. Dadurch wird die Farberhaltung der Wurstware, die länger appetitlich frisch aussieht, optimiert.
Weil sich unter Vakuum die Dichte der gekutterten Masse erhöht, werden auch kleinste Zellverbände von den Messern erfasst. Zum einen wird das Brät noch feiner, homogener und absolut schaumfrei, zum anderen wird deutlich mehr Eiweiß aufgeschlossen. Der erhöhte Eiweißaufschluss bewirkt eine größere Freisetzung geschmackstragender Substanzen und steigert die Bindung und Stabilität des Bräts. Eine größere Wasserzugabe ist möglich. Die fertige Wurst wird geschmacksintensiver und bissfester, höhere Schüttungen werden möglich.
Das besondere Konstruktionsprinzip der Seydelmann Kutter mit geringem Luftraum zwischen Brät und Deckelunterseite erlaubt, in kürzester Zeit Vakuum zu ziehen und macht ein sehr geringes Gasvolumen bei der Rückbegasung erforderlich.
K 64
Schüsselinhalt: 60 Liter
Messerdrehzahl: max. 8200 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 124
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 6500 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 124 H
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 6500 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 204
Schüsselinhalt: 200 Liter
Messerdrehzahl: max. 5600 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 324
Schüsselinhalt: 325 Liter
Messerdrehzahl: max. 4700 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 504
Schüsselinhalt: 500 Liter
Messerdrehzahl: max. 4300 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 754
Schüsselinhalt: 750 Liter
Messerdrehzahl: max. 3700 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 1004
Schüsselinhalt: 1080 Liter
Messerdrehzahl: max. 3400 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8
Koch-Kutter
Die Kochfunktion spart Produktionszeit, weil in einem Arbeitsgang gekocht und gekuttert wird. Zusatzeinrichtungen wie die Kutterdeckelheizung oder Direktdampfeinsprühung helfen, den Arbeitsprozess weiter zu verkürzen.
Geschmacks-, Aroma- und Eiweißstoffe, die beim Kochen im Kochwasser verloren gehen, bleiben im Kochkutter vollständig erhalten. Auch ein Substanzverlust wird beim Kochen im Kutter vermieden. Außerdem wird durch Vermeidung verschiedener Arbeitsgänge und durch Kochen unter Luftausschluss der Keimgehalt des Bräts wesentlich verringert. Das Endprodukt behält seinen natürlichen, authentischen Geschmack und bleibt länger haltbar.
K 64
Schüsselinhalt: 60 Liter
Messerdrehzahl: max. 8200 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 124
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 6500 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 124 H
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 6500 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 204
Schüsselinhalt: 200 Liter
Messerdrehzahl: max. 5600 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 324
Schüsselinhalt: 325 Liter
Messerdrehzahl: max. 4700 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 504
Schüsselinhalt: 500 Liter
Messerdrehzahl: max. 4300 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 754
Schüsselinhalt: 750 Liter
Messerdrehzahl: max. 3700 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 1004
Schüsselinhalt: 1080 Liter
Messerdrehzahl: max. 3400 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8
Vakuum-Koch-Kutter
Seydelmann Vakuum-Koch-Kutter verbinden beide Funktionen miteinander und sind dadurch noch effizienter und führen zu einer noch höheren Produktqualität.
K 64
Schüsselinhalt: 60 Liter
Messerdrehzahl: max. 8200 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 124
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 6500 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 124 H
Schüsselinhalt: 120 Liter
Messerdrehzahl: max. 6500 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 204
Schüsselinhalt: 200 Liter
Messerdrehzahl: max. 5600 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 324
Schüsselinhalt: 325 Liter
Messerdrehzahl: max. 4700 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 754
Schüsselinhalt: 750 Liter
Messerdrehzahl: max. 3700 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8, ultra
K 1004
Schüsselinhalt: 1080 Liter
Messerdrehzahl: max. 3400 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 160 m/s
Motorvarianten: AC-8
Rohwurstkutter Bi-Cut
Der Rohwurstkutter Bi-Cut K 552 mit zwei um 90° versetzten Messerwellen erreicht bei sehr kurzer Laufzeit eine homogene Schnittgröße und erstklassige Durchmischung. Beide Messerköpfe sind stufenlos vorprogrammierbar, Ein- und Umschaltstromspitzen werden vermieden.
Die acht Messergeschwindigkeiten ermöglichen bei ungleichen Ausgangstemperaturen des Schneidguts zu jeder Körnung die gewünschte Bindung. Bei fast gleichem Platzbedarf hat der Bi-Cut eine wesentlich höhere Verarbeitungskapazität gegenüber herkömmlichen Maschinen.
K 552
Schüsselinhalt: 550 Liter
Messerdrehzahl: max. 2900 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 110 m/s
Motorvarianten: AC-8
Tischkutter
Der leistungsstarke Tischkutter liefert zuverlässige und repräsentative Ergebnisse und eignet sich daher hervorragend als Testmaschine für Labore sowie für Großküchen.
K 20
Schüsselinhalt: 20 Liter
Messerdrehzahl: max. 3600 U/min
Schnittgeschwindigkeit: max. 50 m/s
Motorvarianten: AC-8, rasant