Cutter sous-vide Seydelmann - Parfait pour les produits fabriqués à partir de protéines végétales
Les substituts de viande à base de protéines végétales ne sont-ils qu'une mode ou est-ce une tendance ? Ni l'un ni l'autre - ils sont déjà arrivés dans la vie quotidienne !
Selon les prévisions, le marché des protéines végétales devrait continuer à croître régulièrement et fortement.
Les ingrédients des alternatives à la viande à base de protéines végétales peuvent être divisés en quatre groupes : eau, protéines, huile et épices/additifs pour le goût, la liaison, la durée de conservation et la couleur. Outre la bonne recette, le défi réside dans l'hydrogénation des matières premières sèches et la viscosité du matériau de base produit à partir de celles-ci. Le traitement dans un mélangeur prend beaucoup de temps et le mélange très dur et collant adhère fortement et doit souvent être extrait à la main - cela prend beaucoup de temps et augmente énormément le risque de contamination.
Une cutter sous-vide Seydelmann offre des avantages imbattables et déjà largement testés et éprouvés. Il permet de gagner jusqu'à 80 % de temps lors de l'hydrogénation des matières premières sous-vide - également grâce à la force de coupe des couteaux - et même les matériaux de base extrêmement résistants et collants sont, grâce au design innovant du vide-cuve, presque entièrement et rapidement déchargés. Selon les besoins, soit le fonctionnement normal des couteaux produit une grande finesse de particules, soit la rotation en marche arrière des couteaux permet un mélange du produit. En option, la température peut être contrôlée à tout moment par refroidissement direct ou indirect (CO2/ LN2) ou par chauffage et maintenue dans la plage optimale de température pour le façonnage ultérieur de produits tels que les galettes de hamburger, les boulettes de "viande" ou autre. Pour les mélanges particulièrement difficiles, des moteurs dotés d’un couple plus élevé sont disponibles en option. Afin de réduire encore plus la durée des temps de charge et de permettre un fonctionnement entièrement automatique, des systèmes de dosage pour les ingrédients liquides et solides sont également disponibles.
Les technologues de Seydelmann se feront un plaisir de vous conseiller sur le développement de produit et la mise en œuvre technique.