Affineurs

Vue d'ensemble Affineurs

Konti-Kutter

Les Konti-Kutter de Seydelmann sont des affineurs dotés d’une technologie unique sur le marché: contrairement aux hachages de grilles moyennes/systèmes de couteaux classiques, la matière à couper pré-mélangée est aspirée à travers un système vertical de hachages de grilles moyennes et de plaque de decoupé disposés en alternance. Ces derniers tournent à une distance minimale sans se toucher. Le frottement métal sur métal est complètement évité, de sorte à exclure la contamination de la matière à couper et à réduire considérablement l’usure de la plaque.

Le degré de finesse de la pâte est déterminé par le nombre de hachages de grilles moyennes et de plaques de coupe utilisés, ainsi que par le nombre et la taille de leurs alésages. Autant une coupe d’une extrême finesse (en utilisant un total de sept plaques de coupe) qu’une coupe grossière sont possibles. La machine Konti-Kutter est la seule à pouvoir produire une pâte fine avec des gros morceaux.

KK 140

Diamètre du disque perforé: 140 mm
Jeu de coupe: sans contact de 3/5/7-pièces
Variantes du moteur: ultra, ultra-v, AC-6

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KK 250

Diamètre du disque perforé: 250 mm
Jeu de coupe: sans contact de 3/5/7-pièces
Variantes du moteur: AC-6, AC-6 V

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Production de saucisse dans le Hachoir Automatique AU 200, Mélangeur MR 1800 et Konti-Kutter type KK 140 AC-6. La vis d’amenée conique du AU 200 transporte le produit final à la vis de travail puissante laquelle alimente le produit avec ménagement à travers le jeu de coupe. Le MR 1800 mélange en douceur le produit haché avec autres ingrédients comme glace et épices. Dans le Konti-Kutter KK 140 AC-6 un pâté fin et absolument homogène est fabriqué du matériel pré-mélangé.

Konti-Kutter sous-vide

Le Vacuum-Konti-Kutter de Seydelmann offre, en plus du système bien connu de couteaux/grilles perforées verticaux sans contact, les avantages de l'émulsion sous vide. Sans l'introduction d'oxygène atmosphérique dans la chair à saucisse, le risque de contamination diminue considérablement, la durée de conservation augmente et la couleur du produit reste plus stable. En outre, les épices et les additifs peuvent être réduits et la digestion des protéines est améliorée.