Fondation de la SeyOS GmbH

SeyOS GmbH, avec Kevin Eberhardt comme associé gérant, se concentre sur le principe fonctionnel du processus électrothermique "chauffage ohmique". Cette méthode repose sur le passage direct de l'électricité dans le produit. La chair à saucisse elle-même assume la fonction de résistance chauffante. Il en résulte un réchauffement rapide et uniforme de l'ensemble du produit. Les besoins en énergie, en temps et en espace du processus de cuisson sont réduits au minimum.

Une saucisse de calibre 100 mm et de longueur 1 000 mm est ainsi chauffée de 12°C à 72°C en moins de quatre minutes sur toute sa longueur et son diamètre. Les coûts énergétiques ne représentent que 20 % d'un chauffage traditionnel à l'eau chaude ou à la vapeur et aucune eau supplémentaire n'est utilisée. En outre, le système peut être entièrement exploité avec des énergies renouvelables.

En pratique, le système permet un processus de production entièrement automatique et continu pour les produits tranchés de gros calibre (saucisses cuites et jambon cuit) avec un temps de cuisson inférieur à dix minutes, ce qui nécessite également beaucoup moins d'espace que les méthodes conventionnelles. L'installation est réalisée sans planification approfondie, car il n’y a pas à tenir compte de la production de vapeur/eau chaude et de la tuyauterie complexe correspondante.

Les saucisses sont alimentées directement par le remplisseur ou la clippeuse et, après avoir été chauffés, elles sont transférées en continu, par exemple dans un tunnel de refroidissement. La courbe de chauffe raide crée des avantages dans le domaine de la microbiologie et le chauffage uniforme et rapide sur toute la longueur et la largeur assure une répartition uniforme de l'humidité et une réduction de la formation de gelée dans le produit final ainsi qu’une une réduction des défauts visibles du PSE dans les produits à base de jambon. Les pertes de cuisson sont considérablement réduites. L'utilisation d'épices et d'additifs peut être réduite tout en conservant le même goût, car le produit n'est chauffé que pendant un temps relativement court. L'influence négative sur les huiles essentielles et les arômes des épices sensibles à la température, tels que le poivre et les herbes, est considérablement réduite. Les pertes d'énergie dues à l'évacuation du condensat chaud ou de la vapeur qui s'échappe sont éliminées.

Des tests de produits approfondis peuvent être effectués avec les clients intéressés à l’usine.

SeyOS GmbH poursuit l'objectif de rendre le chauffage ohmique disponible pour une large gamme d'applications et de contribuer ainsi de manière significative aux économies d'énergie et à la réduction des coûts. Des recherches sont déjà menées sur d'autres champs d'application.