Cutter sottovuoto Seydelmann - perfetto per prodotti a base di proteine vegetali

Secondo le previsioni, si prevede una crescita continua e forte del mercato delle proteine vegetali. Gli ingredienti dei sostituti della carne a base di proteine vegetali possono essere suddivisi in quattro gruppi - acqua, proteine, olio e spezie / additivi per il gusto, la legatura, la conservazione e il colore. Oltre ad una corretta ricetta, la sfida sta soprattutto nell'idrogenazione delle materie prime secche e nella viscosità del materiale di base che ne deriva. La lavorazione in un mixer richiede molto tempo e la miscela molto viscosa e appiccicosa aderisce fortemente e deve essere scaricata per lo più manualmente - questo richiede molto tempo e aumenta notevolmente il rischio di contaminazione.

Un cutter sottovuoto Seydelmann offre vantaggi imbattibili, ampiamente testati e verificabili. Consente un risparmio di tempo fino all'80% nel caso dell’idratazione sottovuoto delle materie prime - anche grazie al sistema di taglio dei coltelli – inoltre materiali di base estremamente viscosi ed appiccicosi possono essere scaricati quasi completamente e rapidamente anche grazie all'innovativo design dell'espulsore. A seconda delle esigenze, è possibile ottenere un'elevata finezza delle particelle sia con la normale operazione di taglio, sia mescolando ruotando i coltelli all'indietro. La temperatura può essere controllata in qualsiasi momento, a scelta, mediante raffreddamento indiretto o diretto (CO2/LN2) o riscaldamento e mantenuta nella gamma ottimale per la formatura di prodotti come polpette di hamburger, polpette di "carne" o simili. Per miscele particolarmente viscose sono disponibili, opzionalmente, motori con più elevata potenza. Sono inoltre disponibili sistemi di dosaggio per ingredienti liquidi e solidi al fine di ridurre ulteriormente i tempi di batch e consentire un processo completamente automatizzato.

I tecnologi alimentari Seydelmann saranno lieti di consigliarvi nello sviluppo del prodotto e nella realizzazione tecnica.