Fondazione della SeyOS GmbH

La SeyOS GmbH, con Kevin Eberhardt come socio amministratore, si concentra sul principio funzionale del processo elettrotermico, il "Riscaldamento ohmico". Questo si basa sul passaggio diretto dell'elettricità attraverso il prodotto. La carne del Wurstel, per esempio, assume di per sé la funzione di una resistenza di riscaldamento. In questo modo si ottiene un riscaldamento rapidissimo dell'intero prodotto in modo uniforme. L'energia, il tempo e lo spazio necessari per il processo di cottura vengono dunque ridotti al minimo.

Un insaccato di diametro pari a 100 mm e 1.000 mm di lunghezza viene così riscaldato in meno di quattro minuti per tutta la sua lunghezza e il suo diametro da 12°C a 72°C. I costi energetici sono solo il 20% di un riscaldamento tradizionale con acqua calda o vapore ed inoltre non viene utilizzata acqua supplementare. Per di più, il sistema può essere gestito interamente con energia rinnovabile.

Nell'applicazione pratica, il sistema consente un processo completamente automatico e continuo nella produzione di prodotti affettati di grande calibro (salsicce cotte e prosciutto cotto) con un tempo di cottura inferiore a dieci minuti, che necessita anche di molto meno spazio rispetto ai metodi convenzionali. L'installazione viene eseguita senza particolare pianificazione, in quanto non va considerata la produzione di vapore/acqua calda e le relative complesse condutture.

I prodotti vengono alimentati direttamente dall'insaccatrice o dalla clippatrice e dopo il riscaldamento vengono trasferiti in continuo, ad esempio, in un tunnel di raffreddamento. La curva di riscaldamento ripida crea vantaggi nel campo della microbiologia. Infatti, il riscaldamento uniforme e rapido su tutta la lunghezza e la sezione trasversale garantisce una distribuzione uniforme dell'umidità e una ridotta formazione di gelatina nel prodotto finale, oltre che una riduzione dei difetti PSE visibili nei prodotti come il prosciutto. Le perdite in cottura sono notevolmente ridotte. L'uso di spezie e additivi può essere ridotto mantenendo lo stesso sapore, poiché il prodotto viene riscaldato solo per un tempo relativamente breve. L'influenza negativa sugli oli essenziali sensibili alla temperatura e sugli aromi delle spezie, come il pepe e le erbe aromatiche, è notevolmente ridotta. Le perdite di energia dovute alla condensa rilasciata o alla fuoriuscita di vapore vengono eliminate.

Con i clienti interessati è possibile effettuare test approfonditi sul prodotto con la macchina industriale.

SeyOS GmbH persegue l'obiettivo di rendere disponibile il riscaldamento ohmico per un'ampia gamma di applicazioni, contribuendo così in modo significativo al risparmio energetico e alla riduzione dei costi. Sono già in corso ricerche su ulteriori campi di applicazione pratici.