Вакуумные куттеры
В ходе куттерования с использованием вакуума из куттера удаляется воздух. Благодаря отсутствию кислорода подавляется процесс размножения микроорганизмов в фарше и сокращается количественное содержание бактерий. Продукт дольше хранится. Кроме того, удаление кислорода позволяет предотвратить окисление жиров и благодаря этому колбасные изделия сохраняют свой аппетитный свежий цвет гораздо дольше.
Поскольку под воздействием вакуума плотность измельчаемой массы увеличивается, ножи захватывают даже мельчайшие клеточные слои. Во-первых, фарш становится еще нежнее, однороднее и в нем абсолютно отсутствует пена, во-вторых, расщепляется гораздо большее количество белка.
Повышенное расщепление белка способствует более интенсивному высвобождению вкусовых веществ и улучшению связывания и стабилизации фарша. Возможно добавление большего количества воды. Готовое колбасное изделие приобретает более насыщенный вкус и становится более упругим. Возможно добавление большего количества льда.
Особенность конструкции куттеров ф-мы Seydelmann заключается в том, что между фаршем и внутренней стороной крышки возникает незначительное воздушное пространство. Это позволяет в течение короткого времени создать вакуум, а при повторной подаче газа требуется лишь незначительный его объем.
K 64
Содержимое чаши: 60 литров
скорость ножей: Макс. 8200 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8, ultra
K 124
Содержимое чаши: 120 литров
скорость ножей: Макс. 6500 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8, ultra
K 124 H
Содержимое чаши: 120 литров
скорость ножей: Макс. 6500 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8, ultra
K 204
Содержимое чаши: 200 литров
скорость ножей: Макс. 5600 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8, ultra
K 324
Содержимое чаши: 325 литров
скорость ножей: Макс. 4700 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8, ultra
K 504
Содержимое чаши: 500 литров
скорость ножей: Макс. 4300 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8, ultra
K 754
Содержимое чаши: 750 литров
скорость ножей: Макс. 3700 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8, ultra
K 1004
Содержимое чаши: 1000 литров
скорость ножей: Макс. 3400 об/мин
число оборотов: Макс. 160 м/с
Тип двигателя: AC-8